Gevulde Forel met garnalen

Hak 150 g gepelde garnalen in stukjes.
Smelt voor de saus in een pan 20 g margarine. Voeg al roerende 20 g bloem toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Giet er langzaam, al roerende, 1½ dl melk bij. Breng de saus aan de kook. Meng er de garnalen door. Voeg aan deze ragout zout naar smaak toe.

Was 4 schoongemaakte forellen à 250 g zorgvuldig en dep ze goed droog. Vul de buikholten met de garnalenragout.
Vet 4 vellen bakpapier in met margarine. Leg er de forellen op en maak er 4 pakketjes van. Leg deze in een ovenschotel. Giet er 1½ dl droge witte wijn bij en dek de schaal af. Pocheer de forellen in een voorverwarmde oven van 175° C in ca. 30 minuten gaar.
Maak een beurre manie door 25 g margarine met 25 g bloem te mengen. Maak er een balletje van.


Leg de forellen in het papier op een voorverwarmde schaal. Houd deze warm op een pan met heet water. Bewaar het pocheervocht. Hak 2 sjalotjes fijn. Fruit deze in een pan in 10 g margarine ca. 2 minuten.
Meng er het pocheervocht, 1/8 liter slagroom, een ½ eetlepel citroensap en 1 eetlepel tomatenketchup door.
Voeg al roerende ca. 1 theelepel van de beurre manie toe tot een licht gebonden saus ontstaat. Laat deze ca. 5 minuten iets inkoken.

Haal de forellen uit het papier en leg ze op voorverwarmde borden. Giet er de saus bij.