Koude forel in dillemayonaise

Breng voor een bouillon in een pan 1½ liter water en een ½ dl witte wijnazijn samen met 2 worteltjes in plakjes,1 middelgrote ui in ringen, een ½ laurierblad, 1 takje tijm, 4 takjes peterselie, 6 witte peperkorrels gekneusd, en zout aan de kook.
Laat dit ca. 1 uur op een laag vuur trekken. Zeef de bouillon. Voeg er 1 dl droge witte wijn aan toe.

Pocheer hierin 4 schoongemaakte forellen à 250 g in ca. 10 minuten gaar. Laat ze in het pocheervocht afkoelen. Week intussen 3 blaadjes witte gelatine enkele minuten in ruim koud water.

Schep de forellen voorzichtig op een schaal. Verwijder het vel van de vissen. Verdeel 6 takjes dille over de vissen. Zeef het pocheervocht. Breng ¼ dl van het pocheervocht aan de kook. Roer er van het vuur af de goed uitgeknepen gelatineblaadjes door en laat deze oplossen. Meng er een ½ eetlepel peterselie fijngehakt, door en laat het afkoelen. Giet dit over de vissen. Leg er dakpansgewijs een ½ komkommer in dunne schijfjes, naast.
Maak een dillemayonaise door 1 dl mayonaise, 1 dl zure room een, mespunt mosterd en 1 eetlepel fijngehakte dille door elkaar te roeren. Voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de saus apart.